Küchen Planet | Desserts

Spritzkuchen - Tulumba

Zutaten:(etwa 30 Stück)

Für den Sirup:
350 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone

Für den Teig:
70 g Hartweizengrieß
180 g Mehl
Salz
1 EL Zucker
20 g Butter
4 Eier
25 g Speisestärke

Außerdem:
1 Liter Sonnenblumenöl zum Ausbacken
2 EL feingehackte Pistazien

Zubereitung

Zuerst einen dünnflüssigen Sirup herstellen. Dazu Zucker mit 1/2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Zitronensaft dazugießen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 10 Min. kochen. Sirup abkühlen lassen. Inzwischen Grieß mit Mehl vermischen. 250 ml Wasser mit 1 Prise Salz, Zucker und Butter bei starker Hitze aufkochen. Hitze reduzieren. Grieß und Mehl auf einmal hineinschütten, dabei etwa 10 Min. ständig rühren, bis sich der Teig als dicker Kloß vom Topfboden löst.

Kloß in eine Schüssel geben. Eier und Speisestärke untermischen, bis ein glatter, zäher Teig entstanden ist. Öl in der Friteuse oder in einem hohen Topf erhitzen.

Einen Spritzbeutel mit großer gezackter Tülle mit Teig füllen. Über dem Fritiertopf jeweils Teigstreifen von 4-5 cm Länge aus dem Beutel herausdrücken, mit einer Küchenschere abschneiden und in das Öl fallen lassen. Vorsicht, es kann spritzen! Streifen portionsweise hellbraun ausbacken.

Spritzkuchen mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier entfetten und etwa 5 Min. in den Sirup tauchen, damit sie sich vollsaugen können. Tulumba mit Pistazien bestreut servieren. Frisch schmecken sie am besten.

Angebratener Topfboden - Kazandibi

Zutaten:(für 4 Personen)

1 Liter Milch
150 g Zucker
160 g Reismehl
1 Vanilleschote
30 g Butter
40 g Puderzucker
1 EL Rosenwasser
2 TL Zimtpulver

Zubereitung

Milch in einen Topf geben. Zucker mit Reismehl und dem Mark der Vanilleschote mischen, dann in die Milch rühren. Leere Schote hinzufügen. Milch unter ständigem Rühren erhitzen und 2-3 Min. aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen. Pudding kurz beiseite stellen.Eine flache, unbeschichtete feuerfeste Form mit dickem Boden von 26 cm Durchmesser oder eine Pfanne mit Butter einfetten und gleichmäßig mit Puderzucker ausstreuen. Pudding hineingeben und glattstreichen. Große Herdplatte auf starke Hitze einschalten. Form oder Pfanne auf die Kochstelle setzen, auf mittlere Hitze herunterschalten, etwa 10 Min. stehen lassen, bis es nach Karamel duftet. Form oder Pfanne zwischendurch drehen, damit der Pudding am Boden gleichmäßig bräunt. Pudding in der Form etwa 20 Min. abkühlen lassen.Pudding in etwa 10 cm große Quadrate schneiden. Diese vorsichtig mit dem Pfannenheber (besser mit einem Spatel) abheben, mit der braunen Seite nach oben wie eine Rolle mit zwei nach unten eingeschlagenen Seiten auf Dessertteller legen. Rollen mit Rosenwasser beträufeln. Zimt in schrägen Streifen aufstreuen. Dessert kalt servieren.

Blätterteig mit Walnussfüllung - Nemse Baklavasi

Blätterteig mit Walnussfüllung – Nemse Baklavasi

Zutaten:

500 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
150 g zerlassene Butter
500 g aufgetauter TK-Blätterteig
Mehl für die Arbeitsfläche
2 Eiweiß
250 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

In einem Topf 400 ml Wasser mit 400 g Zucker verrühren. Das Zuckerwasser unter Rühren erhitzen und dann etwa 8 Minuten leise köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Die Zuckermischung erkalten lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit etwas Butter einstreichen. Die Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die hälfte des Teiges auf das Blech legen und mit flüssiger Butter bestreichen.

Die Eiweiße zusammen mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Walnüsse unterziehen, dabei 1 EL davon zum Bestreuen zurückbehalten. Die Mischung auf dem Blätterteig verstreichen, mit den restlichen Blätterteigscheiben belegen und dabei jeweils die Teigränder andrücken. Das Ganze mit einem scharfen Messer in kleine, etwa 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Mit der restlichen Butter gleichmäßig bestreichen. Das Blätterteiggebäck in den Ofen schieben und in etwa 1/2 Stunde goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem kalten Zuckersirup begießen. Mit den zurückbehaltenen Walnüssen bestreuen. Vor dem Servieren erkalten lassen.

Tipp: Anstelle von Zuckersirup kann man Honigsirup verwenden. Hierfür wird 250 g Honig zusammen mit 1/2 Liter Wasser und 1/2 Zimtstange erhitzt. Die Mischung etwa 1/4 Stunde offen köcheln lassen. Dann die Zimtstange entfernen und den Sirup erkalten lassen.